2.1/2 kilos de carne de chancho (costilla y
espinazo)
3 cucharas de ají colorado molido y frito
1 cuchara de pimentón molido
pimienta y sal a gusto
1 plato lleno de cebolla verde cortada
Preparación
En una olla poner la carne de chancho en trozos y
llevar a cocer con unas cuatro tazas de agua y
sazonado con sal y pimienta.
Dejar cocer hasta que se haya absorbido toda el
agua y la carne suelte su grasa. Escurrir la
carne.
Aparte, en un poco de aceite caliente pasar la
cebolla verde y mezclarla con el ají y el
pimentón; esta preparación ahadirle a la olía
que contiene la carne de chancho, mezclar bien y
dejar que la carne se impregne con el ají.
Servir acompańado de mote y papas blancas.
Si se desea, se mezclan las papas con el asado.
Receta extraida del
libro: "Manual de Cocina y Reposteria" de Dńa.
Julia Plaza de Majluf.