• 1 pollo
• 1.1/2 kilo de papas
• 1 plato de arvejas
• 1 cebolla grande
• 3 cucharas de ají colorado molido y frito
• 1 cuchara de pimentón molido

• 1 cebolla verde 1 ramito de perejil
• 1 cuchara de perejil picado
• 1 taza de aceite
• sal, pimienta y comino a gusto

• Cocer el pollo con sal, cebolla verde, perejil y sal a gusto, luego despresarlo.

• Hacer cocer las papas en agua con sal.

• Las arvejas cocerlas en agua con 2 cucharillas de azúcar.

• Freír en aceite la cebolla picada o licuada, sazonar y añadirle el ají, el pimentón, el perejil, pimienta y sal a gusto; Incorporar también 1 ó 2 tazas de sopa en que ha hervido el pollo. Dejar cocer unos minutos y luego agregar las presas de pollo, las papas y las arvejas.

• Después de unos minutos más de cocción, servir.

• Acompañar el picante con arroz graneado, revuelto de chuño y por encima adornar con sarsa cruda de cebolla y tomate.

• Se pueden dejar las papas fuera del rehog ado para servirlas blancas.

NOTA.- Para dar más color a los guisados y picantes; usar urucu pasado por aceite o manteca, o bien mayor cantidad de pimentón molido.

Picante Mixto
(6 personas)

Ingredientes

• Utilizar los mismos ingredientes que en la receta anterior.
• Utilizar pollo, ubre de vaca y lengua-cocidos

Preparación

• La preparación es exactamente igual que la del Picante de Pollo con los mismos ingredientes.

Receta extraida del libro: "Manual de Cocina y Reposteria" de Dña. Julia Plaza de Majluf.